22 jun Visstoofpot

Hoofdgerecht

Porties: 4 personen

25 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

• 500 gram kabeljauw
• Olijfolie
• 1 fijngesneden ui
• 2 teentjes fijngesneden knoflook
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden (zie recept onder het kopje ‘dressings’)
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 paprika’s
• 400 ml tomatenpassata (gezeefde tomaten)
• 1 blik reuzenbonen (uitlekgewicht 255 gram)
• Peper

Instructies

• Verhit olijfolie in een pan met een dikke bodem en voeg de uit en knoflook, samen met de Italiaanse kruiden toe.
• Snijd de aubergines in blokjes, voeg deze toe en bak ze kort.
• Snijd ondertussen de courgette en paprika’s en bak deze ook mee.
• Voeg de tomatenpassata en kabeljauw in blokjes toe. Voeg tot slot de reuzenbonen toe en laat dit nog ongeveer 10 minuten sudderen, tot de kabeljauw gaar is.
• Breng verder op smaak met peper.

Bron: Eet als een expert, I’m a foodie (2016)