13 jun Groene quinoa roerbak

Hoofdgerecht

Porties: 4 personen

30 minuten bereidingstijd  

Ingrediënten

• 240 gram quinoa
• Olijfolie
• 2 fijngesnipperde ui
• 2 teentjes fijngesneden knoflook
• 1 fijngesneden rode peper
• 400 gram broccoli in roosjes
• 400 gram (diepvries)doperwten
• 2 blikken kikkererwten (uitlekgewicht 500 gram)
• Sap van 1 citroen
• 30 blaadjes fijngesneden verse munt
• Handje fijngesneden verse peterselie
• 2 in ringetjes gesneden lente- ui
• 2 eetlepels pijnboompitten

Instructies

• Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper.
• Voeg de broccoliroosjes toe, roerbak deze even mee en voeg vervolgens de doperwten toe. Roerbak dit even tot de broccoli beetgaar is.
• Voeg de gekookte quinoa, kikkererwten en het citroensap toe en roerbak het geheel nog even goed door elkaar.
• Rooster ondertussen 2 eetlepels pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.
• Voeg als laatste munt en peterselie toe en garneer het gerecht met pijnboompitten en lente- uit.

Bron: Eet als een expert, I’m a foodie (2016)